Serveren met peterselie

Recept: Courgette soep

Van een van de mede tuiniers op ons volkstuin complex kreeg ik een grote courgette. Een grote courgette heeft een harde schil en flinke pitten. De binnenkant is juist zachter dan je gewend bent. De smaak van een courgette wordt minder naarmate hij groter (en ouder) wordt. Maar voor de soep is hij nog steeds heel goed!

Benodigdheden:

Dikke plakken courgette, in blokjes gesneden
Scheutje kookroom (light)
Handje vermicelli
Groenten bouillonblokjes
Knoflook
Peper

Bereiding (ca 45 minuten):

Bak de blokjes courgette in een koekenpan licht bruin. Dit zorgt ervoor dat de courgette veel meer smaak heeft in de soep. Breng ca 1 liter water aan de kook met de bouillonblokjes. Voeg de courgette toe en de vermicelli. Voeg ook de knoflook, peper en een scheutje kookroom toe. Laat het geheel ca 30 minuten doorkoken.
Blender het geheel met een staafmixer. Doordat de courgette groot is is de schil heel erg hard. De blender maakt van de schil hele kleine stukjes die een ‘bite’ aan de soep toevoegen. De vermicelli en de room zorgen ervoor dat het een stevige gebonden soep is.
Serveren met wat peterselie.

Roerbakken met gember, knoflook, cashewnoten en Italiaanse kruiden

Recept: Andijvie met zoete gember

Zondag bij de tuin kreeg ik van de buren een tas met groente mee. Zij hadden veel te veel oogst voor zichzelf en wilde delen. Dat is natuurlijk heel erg lief en fijn voor ons, want het enige dat wij op dit moment aan het doen zijn is spitten en onkruid verwijderen. Opbrengst hebben we pas volgend jaar.

Ik kreeg een verse struik Andijvie mee. Ik heb er een gerecht van gemaakt met zoete gember, Italiaanse kruiden, knoflook en cashewnoten. Ik heb het geserveerd met een kalfssaucijs van de Genneper Hoeve in Eindhoven. Het is prima te combineren met tagliatelle of gepofte aardappel.

Benodigdheden:

Struik Andijvie, gewassen en bladeren in stukken gescheurd. Harde stukken verwijderd.
Een flinke hand cashewnoten (ongezouten)
Knoflook in plakjes (naar gelang je van knoflook houdt, ik gebruik ca 2 tenen per persoon)
Zoete gember (uit pot, AH) twee tot drie bolletjes in plakjes en een scheut van de siroop
Gedroogde Italiaanse kruiden

Bereiding (ca 4 minuten):

In een wokpan zonnebloemolie warm laten worden, knoflook er in fruiten. Andijvie toevoegen. De bladeren laten slinken. Gember en gembersiroop toevoegen. Goed roeren. Italiaanse kruiden toevoegen. Tot slot de cashewnoten toevoegen en nog even verwarmen. Direct serveren.

Denk aan de timing! Niet te lang want dan blijft er niets over van de bite van de Andijvie.

Rucolapesto

Recept: rucolapesto

Hoewel we nog niets eetbaars in de moestuin hebben staan, vind ik het een beetje saai om alleen maar over spitten, onkruid en planning te bloggen. Daarom alvast een lekker recept, overgenomen van mijn vorige blog.

Iedereen kent pesto met voornamelijk basilicum, maar je kunt heel goed groene pesto maken met rucola. Vooral als je rucola wat ouder is en de bladeren erg sterke smaak hebben, kun je ze nog prima gebruiken voor rucolapesto! Continue reading